Le cave

La cave se trouve à Can Batlle, demeure patrimoniale déjà mentionnée au XVIIe siècle, où, depuis toujours, on a produit du vin, de l’huile d’olive et même des bouchons de liège.

Carte
Carte de la montagne de Cantallops de 1829 où l'on peut voir les vignobles actuels du côté sud-est.

Début du XXe siècle

Signalons l’étape florissante du XXe siècle sous la direction de Narcisa Vicens, surnommée « àvia mestra », ainsi que le mariage d’une de ses filles avec Eduard Toldrà, célèbre musicien et compositeur qui, été après été, inondait Can Batlle de musique et de culture.
 

À la fin des années quatre-vingt-dix, nous, les héritiers, avons décidé de prendre la suite de nos aïeux, au même endroit, en restaurant et en aménageant la cave, et en l’adaptant aux exigences d’une vinification actuelle.

Nous disposons à présent d’un pressoir pneumatique qui permet de vinifier des blancs de la plus haute qualité, et de douze cuves en acier inoxydable pour réaliser les macérations et fermentations des vins rouges, le tout à température contrôlée.

C’est dans l’ancienne cave que nous faisons vieillir le vin en barriques de chêne français de l’Allier ; c’est là également qu’il repose en bouteille lors de la maturation finale. Aujourd’hui, cette cave est climatisée, et la température et le taux d’humidité y sont constants, ce qui contribue à l’évolution harmonieuse du vin. Le bois, la technique, et, bien entendu, l’histoire que renferment les murs de la cave, nous aident à définir le profil que nous recherchons pour chacun de nos vins.